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Cantine scolaire : les maires face à la flambée des prix – Le Monde

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Les collectivités locales doivent jongler entre une inflation à 6 % et la volonté de préserver les tarifs de services essentiels aux plus modestes.
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Alors que l’inflation s’est encore accélérée en juillet, sur fond de répercussions de la guerre en Ukraine (+ 6 % sur un an), en France, les parlementaires ont fait en sorte que les collectivités ne soient pas oubliées. Pour leur permettre de faire face à la hausse des prix, mais aussi à la revalorisation du revenu de solidarité active (RSA, versé par les départements) et à celle du point d’indice des fonctionnaires décidée par le gouvernement, les députés ont ajouté une enveloppe dédiée au budget rectificatif, voté cet été. Le texte prévoit un soutien de 430 millions d’euros pour les communes, de 120 millions d’euros pour les départements et de 18 millions pour les régions.
Les maires vont toutefois devoir jongler pour tenir leur budget de rentrée, pris en étau entre la valse des étiquettes et la volonté d’éviter une explosion des coûts des services publics. Notamment ceux qui sont essentiels aux plus modestes de leurs administrés, comme la cantine scolaire. Ainsi, à Lyon, pas question d’augmenter les tarifs pour les écoliers. « Bien sûr, nous ressentons les premiers effets de l’inflation sur notre budget, et il va falloir prendre des mesures d’adaptation. Mais nous écartons toute répercussion sur les prix de la cantine : les ménages sont déjà dans la difficulté, nous n’allons pas en rajouter », déclare Audrey Hénocque, première adjointe aux finances, à la commande publique et aux grands événements.
La majorité écologiste entend préserver un marqueur majeur de son mandat, après avoir essuyé des polémiques sur les changements de menus, avec une alternative végétarienne. L’inflation a toutefois obligé la municipalité à une délibération rectificative du budget en juillet, pour faire face à une augmentation des factures d’électricité et de gaz de 1 million d’euros. Un plan de sobriété et de « limitations ciblées des dépenses » est envisagé.
« Je me refuse à augmenter les tarifs de la cantine alors que les parents vivent déjà les conséquences de l’inflation dans leur quotidien », affirme elle aussi la maire d’Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Sophie Joissains. Pour l’élue (Union des démocrates et indépendants), il s’agit d’offrir « la certitude d’un repas complet et équilibré aux enfants », dans une agglomération qui, malgré sa réputation bourgeoise, compte, selon l’Insee, 14 % de foyers sous le seuil de pauvreté.
A la rentrée, les prix seront donc les mêmes que ceux de décembre 2018. « Pourtant, le coût d’un repas est passé de 9,96 euros en 2019 à 12,72 euros fin 2021. Et pour 2022, il devrait atteindre les 13 euros », calcule Sophie Joissains. « Nous faisons des choix sur nos autres dépenses. Et le fait d’être en régie [cuisine centrale municipalisée] nous permet de mieux maîtriser ces coûts », explique-t-elle.
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