Céline Caillard est une boulangère atypique. Originaire d’Angers, ingénieure d’étude en microbiologie, diplômée d’un master de la faculté de Montpellier, elle a travaillé durant une dizaine d’années auprès de grands laboratoires publics pour le compte du CNRS ou de l’INRAE. De déménagement en déménagement, elle a parcouru l’Hexagone au fil des contrats jusqu’au début 2020 où la Covid l’obligea à faire une pause. « Lors du confinement, j’ai fait un bilan de compétence qui m’a permis de réfléchir à mes aspirations profondes, confie-t-elle. J’étais attirée par certains métiers manuels, mais c’est le visionnage d’un reportage sur un paysan boulanger qui a créé le déclic. »
À la recherche de stabilité, et afin de mettre en pratique son désir « de faire quelque chose de concret pour l’environnement », elle décide en septembre 2020 de passer un CAP de boulanger. Neuf mois plus tard, elle obtient son sésame et se met à la recherche d’une boulangerie. C’est sur un site professionnel qu’elle découvre le four du Vaublanc. « Avec mon compagnon, nous avons visité le fournil en octobre 2021, et avons fait un premier essai du four en janvier 2022 ». Dès lors elle distribue, entre autres auprès des bibliothèques locales, un questionnaire afin de connaître l’intérêt du public quant à l’ouverture d’une boulangerie fabriquant du pain bio à Plémet. Forte d’une centaine de retours, elle signe début juin le contrat de location du fournil, et s’installe au Vaublanc.
En quatre mois d‘ouverture, la boulangerie a acquis une clientèle régulière. « Afin d’éviter le gaspillage, les gens commandent le pain qu’il désire par téléphone, SMS ou courriel, la veille de la fournée ». Céline propose des pains au levain issus d’ingrédients locaux, pétris et façonnés à la main, et cuits au four à bois. Les pains sont composés de farine brisée, ou aux céréales, et sont distribués en plusieurs poids allant jusqu’à 1 kg. En sus, des brioches à l’ancienne sont également disponibles. « Le pain au levain libère les bons nutriments, est plus digeste, sa conservation est améliorée, il apporte moins de calories, et surtout il développe des arômes beaucoup plus riches », précise la nouvelle boulangère.
« Au gré du levain », Le Vaublanc. Ouvert le mardi et le vendredi de 16 h 30 à 18 h 30. Contact au 06 38 04 52 08 ou augredulevain@ecomail.fr
